Asiatiske smaker.
Mer enn asiatisk mat.

En oppskrift viser deg veien gjennom en rett. Å forstå smaken gir deg bedre forutsetninger for å justere underveis. På Asiatiske smaker arbeider vi med balansen mellom syre, sødme, salt, spice og umami. Målet er å bli tryggere på å smake deg frem og forstå hva en rett mangler.

Hva gir friskhet, hva tilfører fylde, og hvordan kan chili og andre smaker spille sammen uten å ta over? Dette er spørsmål vi utforsker gjennom matlagingen. Du får bruke sansene mens du arbeider, og knytte begrepene til råvarene og rettene på kjøkkenbenken.

Asiatiske sauser, chili, urter, fermenterte produkter og krydder kan gi store variasjoner i smak. På kurset blir du kjent med hvordan slike råvarer brukes, og hvordan de kan fungere sammen. Kunnskapen gjør det lettere å forstå hva du tilfører når du justerer en saus eller setter sammen en rett.

Vi tar utgangspunkt i asiatiske smaker, med frihet til å hente inspirasjon fra flere kjøkken. Kurset er ikke begrenset til ett lands mattradisjon. Den konkrete menyen settes sammen som en helhet, og dere lager 3–4 retter med praktisk deltakelse fra hele gruppen.

Kursprogrammet kan inneholde woksteking, marinering, dippsauser, karripasta og fritering. Hvilke teknikker dere arbeider med, avhenger av menyen. Dere ser hvordan forberedelser og fremgangsmåte påvirker resultatet, og får anledning til å stille spørsmål mens maten blir til.

Ambisjonen er at læringen skal rekke lenger enn rettene dere lager denne kvelden. Når du forstår mer av smaksbalansen, har du et bedre utgangspunkt for å løfte også hverdagsmaten. Oppskriftene følger med digitalt etter kurset, men det viktigste du tar med videre er erfaringen fra å lage og smake selv.

Etter matlagingen setter dere dere til bords og spiser sammen. Det gir anledning til å kjenne hvordan rettene fungerer som et måltid, og snakke om det dere har laget. Kurset varer ca. 3–3,5 timer og er lagt opp for 8–12 deltakere. Alle råvarer er inkludert i prisen på 2 190 kr per person.

Ngwe Khin Ba leder kurset med utgangspunkt i asiatiske smaker fra oppveksten og over ti års erfaring fra profesjonelle kjøkken. Dere får også tips om hvor råvarene kan kjøpes lokalt. Se praktisk informasjon om matlagingskurs i Bergen for sted, utstyr og hvordan dere forespør en dato.